雅楽代シリーズ

2019年5月1日令和元年初日にリリースされた天領盃酒造の新ブランド。名前は天領盃酒造がある佐渡市加茂歌代から命名しました。

歌代とは「歌の代わりの土地」という意味合いで、佐渡に流されてきた天皇に和歌を読み、気に入ってもらえると褒美として土地をもらえたそうです。

土地を授かり、栄華を極めた者たちは自らのきらびやかな時代を誇り、「雅楽代」（うたしろ）と名乗るようになり、現在では北海道に数名、雅楽代姓の方がいらっしゃるとのことです。

「雅びで楽しい代（とき）」

私たちのお酒も「皆様の思い出に残る楽しい時間を演出したい」と考えております。私たちの目指したいお酒と天領盃のある土地から派生した名前の由来が合致していることから、新ブランド名を「雅楽代」と名付けました。

〜次世代の新潟淡麗を切り拓く〜
「綺麗で軽く穏やかな、新しい新潟淡麗」
淡麗酒とは、「淡く、麗しい酒」
淡さとは、軽やかさ
麗しさとは、洗練された綺麗さ
淡く、麗しく、主張しすぎず⼀歩引いた凛とただずむ穏やかさ。
〜綺麗で軽く、穏やかな淡麗酒〜

そして、「次世代の新潟淡麗を背負う酒蔵になる」という私たちの抱負を込めて、
「綺麗で軽く穏やかな、新しい新潟淡麗」の創造
を雅楽代シリーズの理念とし、酒造りに臨んでいきます。

主役はあくまでもお酒を飲む皆様。その時間に寄り添うような、真っ直ぐで地味なお酒です。パッとしないと感じるかもしれません。なぜなら雅楽代は引き算のお酒だからです。

核となる味わいを決め、できる限り削っていくような洗練された繊細な味わい。

「やっぱり白いご飯が一番落ち着く」ように、いろいろな味わいのお酒を飲んで、最終的にたどり着く心の拠り所のような優しいお酒を目指しています。

雅楽代の世界観

加登仙一による8月 04、2025

1.佐渡の最高峰「金北山」と天領盃酒造の仕込み水

佐渡は沖縄本島の次ぐ、日本で二番目に大きい島です。島北部には金北山を最高峰とする1,000ｍを超える大佐渡山地があり、島南部には600ｍの山々が連なる小佐渡丘陵があります。この2つの山地の間には広大な国仲平野が広がり、豊富な日光量と山々からの水が流れ着く農地が広がっています。金北山(大佐渡山地)と小佐渡丘陵は約500万年前、日本付近の地殻変動により、東西から圧縮される力が働き、約300万年前に海底から隆起した山です。この2つの山から長い年月をかけて土砂が堆積していった結果、山と山が陸地で繋がり、約2000年前に現在の佐渡島の形が形成されました。大佐渡山地と小佐渡丘陵が隆起しなければ佐渡が生まれることはありませんでした。また、佐渡の山々は隆起する前は火山活動が盛んで、地中深くの岩石が溶け出した石英や金、銀などの鉱物を何度も溶かし込んでは上昇し、佐渡金山が生み出されました。金山だけでなく、佐渡の山々は火山岩や花崗岩を豊富に含んでおり、これらが天領盃酒造の仕込み水に大きな影響をもたらしています。天領盃酒造の裏手には金北山が広がっており、私たちも大佐渡山地と小佐渡丘陵の間にある平野にて酒造りを行っています。2000年前まで、海の底にあった地です。天領盃酒造の仕込み水は、長い年月をかけて金北山に積もった雪が地下に浸透し流れる、豊かなミネラルを含みながらも柔らかく澄んだ伏流水。そしてこの水は金北山から天領盃酒造に流れ着くまで40年の歳月をかけて、佐渡が生み出した天然のフィルターを通って濾過されてつくられています。豊富な火山岩や花崗岩を、そしてつい最近まで海の底に眠っていたミネラル豊富な平野を通ってきた天領盃酒造の仕込み水は硬度80の中軟水。その成分内訳はカルシウム硬度が75、マグネシウム硬度が5と、全国でも珍しいほどマグネシウムの少なくカルシウムが多い、まろやかなのにミネラル感のある水質です。マグネシウムは苦味を呈するミネラルで、カルシウムを多く含む水は味わいに膨らみや甘みを感じやすいとされています。この佐渡の成り立ちに深く関わる水が、雅楽代独特の優しくも力強い押し味（ミネラル感）を支えています。2.佐渡の農業と酒米〜朱鷺と生きる島〜へと続く…雅楽代シリーズトップへ戻る

加登仙一による8月 04、2025

2.佐渡の農業と酒米〜朱鷺と生きる島〜

【朱鷺と生きる島、佐渡】みなさん、佐渡で育てられたお米の秘密、知っていますか？佐渡は全域において50％以下の減農薬・減化学肥料での栽培が推奨されている特別な農業環境にある島です。その背景は佐渡に生息する天然記念物、朱鷺が深く関わっています。朱鷺は湿地帯や水田など、湿潤な環境を好みます。かつては日本全国に生息していましたが、20世紀初頭には乱獲や生息地の破壊により、数が激減しました。朱鷺はカエルや小魚、昆虫などを主食とし、水田や湿地で餌を探します。このため、水田は重要な朱鷺の餌場なんです。しかし、化学肥料や農薬の過剰な使用は水田いる生物に悪影響を及ぼし、朱鷺の生息環境を悪化させます。農薬/化学肥料の過剰な使用が朱鷺の絶滅に寄与した要因の一つでもあります。日本で唯一の朱鷺の生息地域となった佐渡は、朱鷺といきる島として朱鷺の生態系を維持する活動を積極的に取り入れており、その一環となるのが減農薬/減化学肥料による特別栽培です。日本の規定の50％以下の減農薬、減化学肥料が銘打たれ、これにより、朱鷺の餌となる生物が豊富に生息する環境が維持されており、佐渡に朱鷺の姿が多く見られるようになっています。天領盃酒造で使用している原料米は減農薬/減化学肥料で栽培された米になります。減農薬/減化学肥料米はタンパク質が少なくなる傾向があり、タンパク質が少なくなると、お酒にした際にアミノ酸が少なくなります。アミノ酸が少なくなることにより、きれいな味わいになり、繊細な味わいを表現することができ、そこに金北山からのミネラル豊富な水が独特の深い奥行きを酒に与え、天領盃酒造独特の味わいへと変化していきます。減農薬/減化学肥料の特別栽培を実践することで、土壌や水質を守り、自然と共生する酒造りを推進し、次世代にわたって持続可能であることを目指し、土壌の健康を保ち、長期的な農地の生産性を維持しています。この米を原料とした独特の深い奥行きのある、自然の恵みを最大限に活かす酒造り。朱鷺と共に生きる島として環境保護と農業の両立がなされ、佐渡と農家さんの努力と想いが詰まった特別栽培米。このお米を大事に大事に、佐渡を表現する酒を醸し、全国、そして世界へ「佐渡」を伝えていきたいと思います。 3.雅楽代の醸造哲学へと続く… 雅楽代シリーズトップへ戻る

加登仙一による8月 04、2025

3.金北山の水、佐渡の米。そして、雅楽代へ。

自然の恵みの結晶である金北山の伏流水、農家さんの努力が詰まった米。この自然の恵みを使って酒造りができる佐渡だからこそ、私たちもこの地で真剣に酒造りに向き合いたい。グラスに注がれた一杯のお酒から、佐渡を表現できる酒でありたい。日本で唯一、全域で特別栽培米（減農薬・減化学肥料）の基準が定められている佐渡。その大地で育った米と、島の成り立ちが育んだ金北山のミネラル豊富な軟水。全国でも稀有なこの２つの恵みを活かし、佐渡を、そして新潟を表現する酒造り。この特殊な水と特別な米。佐渡の自然の恵みと先人たちの努力の結晶に、私たちの酒造りの哲学を重ねて生まれるのが雅楽代です。天領盃酒造が目指す未来〜「次世代の新潟淡麗」の定義〜「綺麗で軽く穏やかな、新しい新潟淡麗」を私たちは「次世代の新潟淡麗」と定義しています。淡麗酒とは、「淡く、麗しい酒」淡さとは、軽やかさ麗しさとは、洗練された綺麗さ淡く、麗しく、主張しすぎず⼀歩引いた凛とただずむ穏やかさ。〜綺麗で軽く、穏やかな淡麗酒〜そして、「次世代の新潟淡麗を背負う酒蔵になる」という私たちの抱負を込めて、「綺麗で軽く穏やかな、新しい新潟淡麗」の創造を雅楽代シリーズの理念とし、酒造りに臨んでいきます。水そのもののやわらかさを活かしつつ、米の旨みをほのかに重ねることで、甘みではなく口の中で優しくふくらむような旨み、そして新潟らしい淡麗なキレ味。グルコース（甘み）に頼らず徹底した吟醸造りにて、一口のインパクトではなく、立体感のある上品で洗練された「綺麗で軽く穏やかな新潟淡麗」を造っていきます。綺麗で、軽やかで、穏やか。でも、決して薄くない。甘みに頼らず水の個性を活かし、米の旨みを丁寧に折り重ね、余計な味付けはしない引き算の美学の酒。受け継がれてきた新潟淡麗を否定するのではなく、佐渡の地で再解釈し磨き上げる、次世代の新潟淡麗。その先頭を、雅楽代が走っていきます。雅楽代シリーズトップへ戻る