雅楽代シリーズの代表酒

雅楽代〜月華〜

「次世代の新潟淡麗」の中核を担う雅楽代シリーズの代表作

綺麗で軽く穏やかな「次世代の新潟淡麗」で表現したい味わいそのもので、
すべての雅楽代シリーズのお酒が、この月華のレシピから派生してできています。
雅楽代シリーズの中核であり、根幹であり、最も注力したい作品です。

なので、「雅楽代を飲んだことがない」という方にはぜひ月華をお勧めします！

使用している酵母は新潟県限定酵母であるTR8。
10号系泡無し酵母になります。雅楽代の酒質にとても合い、穏やかな酸と優しいまろやかなテクスチャーになりやすい酵母で、まさに雅楽代が目指す酒質そのもの。そして1001号ではなく、新潟県限定酵母を選定した理由は、「次世代の新潟淡麗」を背負うという覚悟の意思表明です。

佐渡から、これからの新潟淡麗を代表する一本へと育てていきたいと思います。

雅楽代〜鳴神〜

「新潟淡麗辛口」の精神を最も表現した雅楽代シリーズの超辛口モデル

新潟清酒の代名詞「淡麗辛口」を強く意識し、グルコースを極限（0.2以下）まで削り、日本酒度＋6～8ほどの雅楽代シリーズの超辛口モデルです。辛口がお好みの方や飲食店さん、お鮨や繊細な日本料理に合わせていただきたい作品です。

しかし、よくある超辛口のお酒と真逆のアプローチにより造っています。通常、超辛口はできる限り原価を下げるため高温で米を溶かす造り方ですが、鳴神は低温発酵で米を溶かさず、洗練された綺麗な香り/味わいの超辛口。そのため、辛口のお酒にありがちなアルコールの香りや刺激感を感じない設計となっています。

「これ辛口なの？」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、今までの淡麗辛口の概念と一線を画す、丁寧に造りこんだ最も軽快で淡麗辛口な作品です。

使用している酵母は自社酵母であるTRH-01。雅楽代を造り始めた初年度から使用している一番使い慣れたパートナーである901号酵母を使用していたもろみから発見した変異株です。

雅楽代〜日和〜

新潟淡麗の概念を踏襲しつつ「新潟淡麗甘口」を表現した雅楽代シリーズの低アルモデル

新潟淡麗という伝統の「守」を大切にしながら、そこ「破」と「離」の意志を込め、再び自分たちの解釈で再構築した淡麗甘口の低アル原酒モデルです。
ブランドを立ち上げた2019年当初から製造しているこのお酒は、元々は師匠である相原酒造さんの「雨後の月 特別純米」の美味しさに衝撃を受けたことが始まりです。

近年までは雨後の月を意識して製造していましたが、「次世代の新潟淡麗」を掲げてからはレシピを一新。月華をベースに「より軽やかに、より飲みやすく。モダンライトな新潟淡麗酒」をテーマにした作品となっています。年々グルコースは減らしていて、「新しい新潟淡麗」に則った低アルへと進化しています。

使用している酵母は新潟県限定酵母であるG74。
9号系と10号系酵母を交配した酵母になります。思い入れのある901号と、これからの雅楽代を担うであろう10系酵母のTR8。そしてこの２つの酵母を配合してできたG74酵母です。

雅楽代シリーズの限定酒

雅楽代シリーズの限定酒のテーマは「ワクワク感」。
見た目からも楽しめるラインナップに現在移行中です。
雅楽代は、順徳上皇に深い関わりのある名前です。順徳上皇が四季を楽しんでいる様子をイメージして、ボトルデザインを作成し、味わいからも日本の季節をしっかりと感じられるようなテイスト/テクスチャーを目指しています。

雅楽代〜雪下〜　（11月の限定酒）

「初冬の佐渡」の風景を瓶に詰め込んだ、冬限定うすにごりモデル。

雪下（ゆきわたり）とは、七十二候の「雪下出麦」(ゆきわたり てむぎのびる)から命名していて、「一面雪化粧の世界でも、雪の下には来たる春に向けて新しい命が育っている。」 という意味の大和言葉です。 年毎年試行錯誤を繰り返す天領盃が次のステージへ成長するための「最初の一歩」という意味を込め、 毎年最初にリリースする雅楽代の冬の限定酒です。

ほんのりとオリが絡んだうすにごりタイプで、初冬のうっすらと雪が積もり始めた佐渡を表現しています。月華のレシピをベースに、オリを絡めることでまろやかなテクスチャーをプラス。

使用している酵母は新潟県限定酵母であるG74。
9号系と10号系酵母を交配した酵母になります。思い入れのある901号と、これからの雅楽代を担うであろう10系酵母のTR8。そしてこの２つの酵母を配合してできたG74。
独特の香りのする酵母で、スポーツドリンクのような爽やかで少し甘みのある香りが特徴です。
そこにオリが加わることにより、和梨のような香りと雪のような柔らかな口当たりがする初冬を表現した作品となっています。

雅楽代〜六華〜　（11月・6月の限定酒）

「新しい新潟淡麗」の最高到達点を目指した、雅楽代「華シリーズ」の最高峰モデル。

月華を基調とした、月華、瑞華、六華の「華シリーズ」の一角を担う、雅楽代が掲げる「新しい新潟淡麗」の最高到達点を目指して造る、「華シリーズ」の最高峰モデルが六華です。

目指しているのは、単に香りが高く、綺麗なだけの純米大吟醸ではありません。
華やかでありながら軽やかで、甘味や旨味がありながら重たさを残さない。口に含んだ瞬間の美しさだけではなく、飲み込んだ後のキレや余韻まで含めて「淡麗」であることを大切にしています。

六華は毎年、全国新酒鑑評会への出品酒としても酒質を磨き続けています。鑑評会のためだけのお酒を造るのではなく、そこで培った技術を実際にお客様へ届ける一本へと落とし込むこと。酒造りの技術を競う場と、飲んで美味しいと感じてもらう酒を切り離さないことも、六華を造る上で大切にしている考え方です。

新潟淡麗という伝統を受け継ぎながら、それを現代の食や嗜好に合わせて再構築し、さらにその先へ進んでいくこと。
「新しい新潟淡麗」の最高峰として、今の雅楽代が持つ技術と思想を注ぎ込んだ作品です。

雅楽代〜風花〜　（12月の限定酒）

「真冬の佐渡」の風景を瓶に詰め込んだ、冬限定活性にごりモデル。

風花（かざはな）とは、「風で吹き上がり舞う雪」という意味の大和言葉です。冬の風に乗り、雪が深く積もる佐渡の景色を感じてもらえるように命名しました。

しっかりとオリが絡んだ活性にごりタイプで、真冬の雪が深く積もった佐渡を表現しています。鳴神のレシピをベースに、多めのオリを絡めることでまろやかかつ、しっかりとした発泡感を感じられるスパークリングにごりです。
和梨のような香りと佐渡の真冬の風景を表現したドライなスパークリングとなっています。

雅楽代〜瑞華〜（1月・8月の限定酒）

「月華」を基調に、より上質な新潟淡麗を表現した純米大吟醸のエントリーモデル。

月華を基調とした、月華、瑞華、六華の「華シリーズ」の一角を担う、純米大吟醸のエントリーモデルが瑞華です。

月華が持つ透明感や軽やかさを軸にしながら、純米大吟醸らしい上品な香りと繊細な質感を重ね、「より綺麗に、より華やかに」をテーマに設計しています。ただ華やかなだけではなく、雅楽代が掲げる「新しい新潟淡麗」らしく、甘味や香りを必要以上に残さず、飲み進めるほどに軽く感じられる酒質を目指しています。

瑞華で大切にしているのは、「華やかさ」と「淡麗さ」の共存です。
香りや味わいを強くすれば華やかになる一方で、味わいとのバランスを崩せば飲み疲れにつながります。そこで香り、甘味、酸、余韻のバランスを整え、口に含んだ瞬間の華やかさから、後半はすっと消えていくような淡麗さへとつながる設計にしています。

華シリーズの中では、純米大吟醸の世界観を最も身近に感じてもらうための一本。月華から続く雅楽代らしさを残しながら、純米大吟醸というカテゴリーで「新しい新潟淡麗」を表現した作品です。

雅楽代〜花明かり〜　（2月の限定酒）

白麹由来のキュートな酸をアクセントに、春の軽やかさを表現した雅楽代の春限定モデル。

花明かりは、雅楽代らしい淡麗で軽やかな酒質に、白麹由来の酸をアクセントとして加えた春限定モデルです。

雅楽代の酒造りにおいて、酸は主役ではなく、あくまで味わいを引き締めるための「隠し味」。花明かりでは通常使用する黄麹に加えて一部に白麹を使用することで、雅楽代らしい透明感や軽やかさを崩すことなく、春らしい瑞々しさとキュートな酸を表現しています。

香りは雅楽代らしいラムネを思わせるニュアンスに、レモングラスのような爽やかな清涼感。口に含んだ瞬間は淡麗で軽やかに入り、その後、飲み込む瞬間に白麹由来のキュートな酸が輪郭を持って現れます。

今年の花明かりを表現するなら、「春のポカポカ陽気の中、わんぱくに遊ぶ子どもたち」。

穏やかで柔らかな春の日差しのような表情を持ちながら、その中には元気に駆け回るような酸の躍動感があります。

毎年同じ味を造るのではなく、その年の結果から学び、次の酒造りへとつなげていく。
花明かりは、雅楽代らしさを大切にしながら、白麹という新しい表現に挑戦する春の作品です。

雅楽代〜竜王〜　（3月・10月の限定酒）

貴醸酒の濃醇な甘みを、雅楽代らしく淡麗で軽やかに再構築した低アルコール貴醸酒モデル。

竜王は、濃醇で甘くて重いという従来の貴醸酒のイメージを、雅楽代らしい淡麗さと軽やかさで再構築した低アルコール貴醸酒です。

貴醸酒とは、仕込み水の一部を日本酒に置き換えて造るお酒です。通常の日本酒よりも豊かな甘味と複雑な味わいを生み出しやすい一方で、その濃醇さゆえに重たさも感じやすい。そこで竜王では、貴醸酒だからこそ生まれる甘味を活かしながら、「いかに軽く、綺麗に造るか」をテーマにしています。

アルコール度数は13％台。
甘味をしっかりと感じる酒質でありながら、アルコールによるボリューム感を抑え、雅楽代らしい透明感と軽快さを残すことで、甘いのに重たくない味わいを目指しました。

竜王で大切にしているのは、甘味そのものを弱くすることではありません。
甘味はしっかりと存在させながら、酸やアルコール、後味とのバランスによって、その甘味を軽やかに感じさせること。口に含んだ瞬間には貴醸酒らしい豊かな甘味が広がりながら、飲み込んだ後には重たさを残さず、次の一口へと自然に手が伸びる設計を意識しています。

濃醇甘口という貴醸酒の伝統的な個性に、雅楽代が掲げる「新しい新潟淡麗」という考え方を重ね、天領盃酒造らしい貴醸酒の再構築の答えが「竜王」です。

雅楽代〜春風〜　（4月の限定酒）

白麹と低酸性酵母。相反する個性を掛け合わせ、春の軽やかさを表現した雅楽代の春限定モデル。

春風は、白麹と低酸性酵母という相反する特徴を持つ二つの要素を掛け合わせ、春らしい軽やかさを表現した季節限定モデルです。

白麹は、クエン酸を多く生成し、日本酒に爽やかで輪郭のある酸を与えます。一方で春風に使用するのは、酸を穏やかに生成する低酸性酵母。クエン酸を出す麹と、リンゴ酸を抑える酵母。この二つを組み合わせることで、単純に酸味を強くするのではなく、雅楽代らしい淡麗さの中に、心地よい酸のニュアンスだけを残すことを目指しています。

口に含んだ瞬間は柔らかく、淡麗で軽やか。その中に白麹由来の爽やかな酸が溶け込み、春の風がすっと吹き抜けるように、軽快な余韻へとつながっていきます。

酸を増やすのか、減らすのか、どちらか一方ではなく、相反する要素を掛け合わせながら、その間にあるちょうどいいバランスを探していく。

「新しい新潟淡麗」という軸を守りながら、白麹と酵母の組み合わせによって新しい表現を模索した、雅楽代の春の作品です。

雅楽代〜南風〜　（７月の限定酒）

「真夏の佐渡」の風景を瓶に詰め込んだ、夏限定軽快な超低アルモデル。

南風とは「夏に南から吹く季節風」のことさす大和言葉です。
陽気で開放的な夏の雰囲気を表現した夏の限定酒です。

ラベルの順徳上皇も、陽気な夏に誘われ舟の上で気持ちよさそう。
このイラストは佐渡の「竜王岩伝説」に基づきデザインされています。夏の佐渡で、舟遊びをしていた順徳上皇が、立派な岩を見つけ、見惚れていると大事にしていた短刀を海に落としてしまいました。すると…竜王のラベルデザインへと繋がっていきます。

天領盃酒造の低アルコール原酒製造技術のすべてを注ぎ込んだ作品です。
アルコール度数は10.5度。真夏に軽快に飲めることを意識して設計しました。
白麹を使用した軽快な酸味と軽やかかつライトな甘みを感じられる、完全夏仕様の雅楽代です。