〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜花明かり〜（生）

加登のひとりごと。 年末に昨年弊社で酒造りの勉強をしていた山崎合資会社の次期蔵元から自分で造った試験醸造が3本送られてきました。添えられていたスペック表には反省点、改善点がズラリと並んでいて、自分の造り1. 2年目の頃を思い出して少し懐かしい気持ちになりました。 そしてその酒を飲んだ時、僕は焦りを感じましたたった1年でこんなに変わるのか... と。それに比べて、ここ2年間で雅楽代の酒質はどれだけ伸ばすことができたのか。ある程度の型が定まってから、大きな変化を加えていなかった自分と、後から追いかけてくる彼の酒質向上の勢い。今までは自分が先輩蔵元を追いかける側だったのに、気がついたら年齢を重ね、後輩ができ追われる側にもなりつつある今。 焦り、というより「怖さ」を感じたのかもしれません。しかし、彼のこのお酒のおかげで、目を覚ますことができました。 「うちのお酒はまだまだ完成していない」 もっともっと高みを目指してもっといい酒を造る覚悟ができたと思います。年明けからは「今までの雅楽代をぶっ壊す」をテーマにレシピ改良、もろみ経過改良をタンクごとに行っています。タンクごとに全てを変えるなんて、2年ぶりです。酵母も901号のみ使用していましたが、新潟県酵母でサクイソ系統のものにもチャレンジしています。 そして、その成果は如実に現れています。今後発売する定番酒も色々変えています。今後は定番酒の製造ログも毎回書かなくては行けなくなりそうです笑 製造技術 その雅楽代大改革の第一弾がこの花明かりです。 「雅楽代流白麹」月華をレシピのベースとしていて、酸度以外はほぼ月華と同じくらいですが酸が1. 5倍くらいあります 白麹のお酒にあるわかりやすい際立ったクエン酸ではなく、あくまで雅楽代らしく、綺麗で穏やかな味わいの中に、アクセントとして普段の雅楽代では感じることがない酸に特徴を持たせました。 そのため、白麹を使って造りました!というつもりはあまりありません。あくまで味わいのアプローチの中に白麹があっただけで、白麹を謳い文句にしたお酒ではないからです 白麹の酸度を計算し、今回は麹の40%ほどが白麹になります。そして、もろみ経過もさらに改良。 今までよりも低温発酵させることで味わいの綺麗さを引き出しました。しかしその結果... 上槽がめちゃくちゃ詰まる。白麹は元々溶けにくい麹になるのに加え、温度を下げたことによりさらに溶けない。上槽後残った米を潰してみると、見事に米。ちょっと攻めすぎました... カス歩合は聞かないでください しかし、品質としては大きく向上したと思います！今年2本目の自画自賛のお酒になりました！ちなみに1本目は11月出荷ロットの鳴神(生)です。 そしてまだまだ改善、チャレンジは続いていきます。これからの雅楽代を楽しみにしていてください！ テイスティング 今までよりも低温発酵させることで味わいの綺麗さを引き出しました。しかしその結果... 上槽がめちゃくちゃ詰まる。白麹は元々溶けにくい麹になるのに加え、温度を下げたことによりさらに溶けない。上槽後残った米を潰してみると、見事に米。ちょっと攻めすぎました... カス歩合は聞かないでくださいしかし、品質としては大きく向上したと思います！今年2本目の自画自賛のお酒になりました！ちなみに1本目は11月出荷ロットの鳴神(生)です。そしてまだまだ改善、チャレンジは続いていきます。これからの雅楽代を楽しみにしていてください！

〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜風花〜（生）

加登のひとりごと。 今回、天領盃酒造として、初めてプリント瓶を使用します！いや〜、夢だったんですよねぇプリント瓶。かっこいいなぁと思いながら他社製品を見ていました。プリント瓶をつくるにはある程度のロットが必要なのですが、今までの弊社ではそのロットに届かず、使うことができませんでした。そして！今回ついにプリント瓶を使用することができるロットでの製造が可能となりました！嬉しい〜。このデザインは弊社スタッフで漫画家の卵であるペンネーム浦川海汐さんにデザインしてもらいました！テーマは冬の雪が降り積もる佐渡で順徳天皇(雅楽代の由来)が佇んでいる様子に、活性にごりならではのシュワシュワ感の演出。 かっこよくデザインしてくれました。今後もプリント瓶シリーズは出す予定なのでお楽しみに！ 製造技術 今回は、初めて活性にごりにチャレンジしました。普段の雅楽代シリーズはご存知の通り、グルコースの低い淡麗タイプがほとんど。そうすると、瓶内二次発酵するための栄養素が少ないのでうまく発酵してくれません。 そのため、普段の雅楽代とは全く異なる新しいレシピで製造しました！具体的には麹歩合を上げて、栄養素の供給量を多くしたことが一番大きな変更点です。 実際に製造してみて、来期に向けた改善点が大量に出てきました。やはり最初から納得のいく酒質にすることはどうしても難しい。トライアル&エラーを繰り返してよくなっていくんだなと改めて実感しました。次への改善点としては、麹歩合を増やして栄養素を増やすのではなく、通常通りのレシピ製造して、もろみが若いうちに上槽、オリを添加する方が良いのではないかと考えています。 通常のお酒であればこのやり方をしてしまうとヨーグルトのような、いわゆるつわり香が出てしまうのですが、オリを入れて瓶内二次発酵するため、おそらくつわり香は発生しません。タンクで発酵させるか、瓶に小分けにして発酵を継続させるかの違いだからです。そのほうがよりフレッシュになり、シュワシュワ感も強くなると思っています！来期も楽しみにしていてください、今年のお酒よりももっと完成度が高くなっているはずです！！ テイスティング おだやかなサクイソの香り口に含むときめ細かいガス感を感じ、オリによるまろやかさ、柔らかさ。穴あきキャップ＋まだ常温保管してから日が浅いためテイスティングコメントを書いている段階ではまだしゅわーーとまではいかないが、少しおいておくともっとしゅわしゅわするはず。 撹拌すると苦味渋みをほのかに感じ、普段の雅楽代シリーズよりは甘みを感じるがアフターは軽やかに流れていく。 冷蔵庫で寝かせてからシュワシュワ感を楽しんでもいいし、適度なガス感がある方がお好みの方はすぐに飲んでも良いと思います。一番注意しなければならないのが、ガス感が欲しいがために冷蔵庫に長いこと置きっぱなしにすることと、あまりにも低い温度帯の冷蔵庫に入れてしまうことです！ 長期間置きっぱなしにすると穴あきキャップのため、ガスが漏れ続けていずれガス感がなくなってしまいます。低温すぎると発酵しません！冷蔵庫の温度帯が一番ベストです！ また、瓶も来期はスクリューキャップの瓶にしてよりじゅわ〜〜とオリが舞い上がるようなお酒にしようと思っています！こちらも来年、楽しみにしていてください、大きく進化すると思います！

〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜玉響〜（生）

加登のひとりごと。 えー、日和(生)に続き、2本目の製造ログを現在書いています。この後、風花の製造ログもあります。しんどい！とてもしんどいのです！この製造ログは1枚代替1,500字くらいあります。文章を書くのは好きでもまぁまぁな時間がかかります。頑張りますので、ぜひしっかりと読んでください！ さて、文字数稼g... ではなく心の声をお届けしたところで加登のひとりごとのコーナーです。 先の製造ログに人が増えたと記載しました。実はまだこんなに増やすつもりは本当はなかったんです。けど、ありがたいことにご縁とタイミングで、ここ1年で一気にスタッフが増えました。料理人が欲しいと言っていたらフレンチをやっていた子が来てくれたり、SNSができる人、写真が撮れる人、イベントとかの企画ができる人がほしいと言っていたら、この3つを兼ね備えた人が来てくれたり、デザインができる人が欲しいと言っていたら漫画家の玉子ちゃんが来てくれたり、ウェブサイトいじれる人が欲しいと言っていたら、できる子が来てくれたり...そんなん、採用するしかないじゃないか！！となり、あれよあれよと人員が増えていきました笑 気がついたら、大概のことが内製化できる布陣になりました。まだそれ以前に仕事を覚えてもらう段階なので大きく動けてはいないですが、今後が楽しみです！ やっぱりこうなりたい、こうしたいはしっかりと言葉にすることが大事なんだなぁと思います。ナポレオン・ヒルの名著、「思考は現実化する」はまさしくその通りでした... 製造技術 玉響、六華は雅楽代シリーズの甘口タイプ。年に2本くらいしか仕込まないため、甘口のお酒の造り方に毎度苦労します。このタイミングでこんなに日本酒度が残っていて大丈夫なのだろうか... と毎回不安になります。 そして、たまにこういうお酒を造るのもいい刺激になります。いつもと同じことだけでなく、真逆のお酒を造ることで蔵人の知識や技術も向上しますし、何よりやっぱり、甘いお酒って美味しいですね笑甘いはうまいなんだなぁと実感します。玉響の製造方法については今回は大きな変更点はなく、製造技術編はこのあたりで！ テイスティング なぜ製造技術を短くしたかというと、テイスティングに今回、猛反省すべき点があるからです。 上立香は綺麗な白桃/ マスカットの香り口に含むととろっとした艶美な甘みが口全体に広がり、甘みがある分、苦渋を感じない。口に含むとにやっとする出来。しかし... 含み香に樹脂っぽい香りを感じる... かなりショック。いままでオフフレイバー系は出ないようにとことん神経質に追求していたのに...原因としては新しくした瓶詰め機/ 酒送りホースにあると思われます。今期から使用しているので、使用する前には徹底的に洗浄→ オゾン水脱臭をしていたのですが、今回は少しオゾン水通しが足りなかった可能性があります。その結果樹脂っぽい香りが出てしまっている。今後絶対この香りが出ないように、社員全員にテイスティングさせて徹底洗浄を改めて全体共有しました。二度とこの香りは出しません。すみません... アフターは苦渋も少なく、甘みがあるのに軽やかでとにかく綺麗。含み香さえなければ完璧に近い酒質です... 。他が抜群にいいのにこの含み香だけ... 。本当に悔しい。悔しい思いだけでこのページ全て埋め尽くしてしまいそうで... 。数年ぶりに移り香がついてしまいました。念の為、玉響の前後に瓶詰めしたお酒もテイスティングしたのですが、全く問題ありませんでした。この玉響だけ... 本当に悔しい。 お酒造りにおいて一つも妥協したくないんですよね。移り香は蔵元の怠惰です。猛烈に反省しています...

〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜日和〜（生）

加登のひとりごと。 この業界の最繁忙期である12月。例に漏れず、僕も毎日時間が足りない日々を過ごしています。毎日のようにお酒を仕込み、上槽があり、瓶詰めがあり、火入れがあり、出荷があり...数年前にはこんな状況考えられなかったです。 そんな中で蔵人は成長してくれていて、なんと！今、僕も週に2日休みを取ることができていますこれも昨年までは全く考えられもしなかったことといってももろみ操作の指示などは休みの日でも仕事はしていますが、蔵作業の運営が僕がいなくても回るようになってきたのはとても大きな進歩です。 まだまだトラブルが起きた時の対処法など、経験の浅さによるエラー、対応の引き出しの少なさはあるものの、それは実際にトラブルが起きてから出ないと身につかないもの。僕もたくさんの失敗をしてきて今、いろんなことがわかるようになってきました。ここからはゆっくりじっくりと僕の知識、技術を蔵人に伝えていこうと思います。 そして！気がついたら天領盃酒造のスタッフはパートアルバイトさんも含め16人になっていました。あと4人増えたら小規模事業者ではなくなってしまいます笑正直、今の石数で16人は人員過多です。けど、まだまだ増石する上で今のうちから人を育てていかないと増石した先でパンクしてしまう。先を見据えて、設備投資も、人材育成も行なっていかなければなぁと常に感じています。 考えることはたくさんありますが、先を見据えて考える時間は楽しくあっという間に過ぎてしまいます 製造技術 日和も実は少しずつグルコースを減らしていること、気がついているでしょうか？笑「新しい新潟淡麗」のもと、どんどん甘味は削ぎ落としています。しかし、それが一番難しいのが、この日和です。(出品酒は除く)元々のアルコール度数が低い分、グルコースを削り過ぎてしまうとペラペラなお酒になってしまう。その絶妙な塩梅を今探っています。ただ、グルコースを削ればいいと思っているわけではありません。加水量が多いため、ある程度のグルコースがなければバランスは取れないし、あくまでも官能的に「淡麗」であれば良いと思っているからです。数値上だけで淡麗か否か、はナンセンス。味わいが伴わなければそれはただの自己満足に過ぎないと思っています。けど、もろみ管理は分析の数値がベースとなるので、数値に引っ張られないように必死です笑 いま、雅楽代シリーズとして少し変わろうとしています。それは何かというと、901号酵母の縛りを解放しようとしています。サクイソ系の酵母という点には変わりはないですが、もっとわかりやすく皆さんに楽しんでもらえたらと思っています。 その実験も今季から行っていて、まだ雅楽代シリーズには反映させていないですが、今後どのお酒にどの酵母を使用するというのが決まったらまた改めてご報告します！ 同じサクイソ系でもこんなに香りやテクスチャーが違うんだ... と感動しています笑良い報告ができるようにがんばります！ テイスティング 上立ち香は少し青いメロンの様。口に含むとアルコール度数が低いこともあり、軽やかなタッチの少しとろみのある口当たり。雅楽代シリーズの中では甘みがある方ですが、低アル原酒ならではの軽やかでみずみずしいテクスチャー。アフターもスッと消えていくような淡麗で軽やか。さらに洗練させるために、雅楽代シリーズ全体を通してもろみ日数を伸ばす実験もしています。今後を楽しみにしていてください！ 日和には焼き鳥のタレがめちゃくちゃあいます。佐渡に金福という有名な焼き鳥屋さんがあるのですが、そこの焼き鳥と合わせるとめちゃくちゃ良くて。あー、今夜は金福で焼き鳥と日和にしようかなぁ。お腹が減ってきました！笑

〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜雪下〜（生）

加登のひとりごと。 早いもので、もう6BYの新酒が出来上がってしまいました。造りが始まると本当にあっという間に時間が流れていきます。そして今年はあっちもそっちもこっちもどっちも、めちゃくちゃ設備投資をしたため、設備に慣れるのに大変です。みんなてんやわんやしながら頑張ってくれています。そして僕は現場にはいるけど、みんなに蔵作業を任せています。 洗米、仕込みの際の水麹の温度設定、仕込みや種きり、製麴、上槽まで今では全部蔵人たちができるようになってきました。なので、最近の僕の蔵仕事はみんなが使用した道具類の洗浄係です笑洗浄しながらみんなの仕事を視界で見つつ、間違った動作をしていたら指摘することが仕事です もちろん、まだまだ詰めが甘かったり、製造理論をちゃんと理解していなかったりと至らないところはありますが、それは逆に言えば伸び代。その都度なぜこの作業はこうしないといけないのか、なぜ今のやり方がダメなのか教えています。 僕がいないと蔵が回らないようではダメなんです。みんなに仕事をどんどん振るようになって2年目。もっとみんなの成長をバックアップできるように僕も頑張ろうと思います。 しかし、造りのこととなると本気スイッチが入ってしまい、言葉が荒くなってしまうのは要反省。特に作業中は秒単位での仕事が多いので、言葉がキツくなってしまいがち。それだけ僕も本気で酒造りと向き合っているわけなのですが、それではダメだと毎回思っています。僕も経営者としてまだまだ未熟。でも、それも逆に言えば伸び代です！人生、ひたすら勉強ですね笑 製造技術 今年も昨年同様、製麹が不調でした。しかし、これは完全に乗り越えました。問題解決に2年かかりましたが、来年からは完全に造り始めから本調子で造ることができます。雪下の麹も正直言って狙ったところには落とし込めませんでした。不調といっても品質が悪いという意味ではなく、狙ったところに落とし込めるか、狙いからズレるか、という意味です。それ以外はすこぶる順調。ですが、やはり狙った麹ではないので元々の酒質設計とは少しずれてしまいました。簡単にいうと、ほんの少し甘みが切れすぎてしまったかな... という印象。雪下は月華をベースにうすにごり仕様にレシピを変えているのですが、今回はどちらかというと鳴神ベース。なぜなら鳴神を造る時の麹の力価と同じくらいになってしまったからです... 月華ベースの場合はもう少しパワフルにしないといけませんでした。なので、今年の雪下は例年よりも辛口タイプとなっております。 正直、ここは僕の実力不足を痛感してます。しかし、今は先述の通り、完全に製麴の不調を攻略しているので、これからできるお酒は万全の体制で臨めます。昨年は2月くらいまで製麴に苦労して、なぜか急に良くなって、何がいけなかったのか理由もちゃんとわからないまま造りが終わってしまいました。 けどその問題がようやく解決されたので僕も一安心しています。こういうトラブルがあるから一つ一つ知識や技術が身について、ちょっとずつお酒が良くなっていくんだなと思います。 実は今年はチャレンジがたくさんあります！今後ちょっとずつ公開していくので楽しみにしていてください！ テイスティング 最初にお伝えしておきます！今回の雪下はにごり酒なのため、開栓する時は冷蔵庫から出してすぐお願いしたいですが、温度が少し上がってからの方が味わいのバランスが良いというちょっとわがままなお酒です笑 上立ち香は普段よりもおとなしめです。冷蔵庫から出して少し温度帯が戻ってくると甘やかな香りが広がってきます 鳴神ベースに近いため、冷えていると、なかなかドライでほのかに甘味の膨らみがあり、キレ良く軽快な味わい。温度帯が上がると、甘味が少しボリュームを出してくれるので、単品で飲むなら温度が上がった時のほうが良いです 冷やして食中、温度帯が上がってしっぽりお酒を楽しむ。そんなお酒となりました！

〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜鳴神〜（生）

加登のひとりごと。 つい最近、麹の分析器を購入しました。作業内容がすんごいめんどくさいです。前日に麹エキスをつくって、麹の分析はストップウォッチを見ながら1秒単位で順次薬液や麹エキスを入れていくんですが、分析する成分に(グルコアミラーゼ・アルファアミラーゼ)によって、手順はほぼ同じなのに、薬液や麹エキスの量が微妙に違うというやっかいさ そしてそれを秒単位で作業に追われて、手順を間違えたり、秒数を間違えたら全て最初からやり直しになります。(だいたい1検体当たり20分)これが複数検体重なると、まぁめんどくさい。 毎年、何十もの麹を新潟県醸造試験場に送っては仕込みに影響するから早く分析値が欲しいとわがままを言っていましたが、僕が試験場の先生で、蔵から毎回急かされたら普通にキレてそうだなと思いました笑いままで分析をしてくれた試験場の先生がた、大変お世話になりました。わがまま言いまくってごめんなさい。これからは自社で分析するので、あんなに麹が送られてくることがなくなると思います。次にこんな蔵元が出てきたら僕のことを思い出してください笑 自社で分析するようになって、即製麴や仕込みに反映させることができる様になりました。いままでは早くて1週間、長くて3週間くらい分析値を待っていたのですが、その間に3〜10個くらいは製麴があるわけです。PDCAサイクルが長すぎるとイライラしていましたが、今回から毎回改善をすることができます。やはり設備投資は酒質の改善において、何よりも大事な要素です。 製造技術 今回の鳴神は、何らかの条件が重なって、4mmp(今本当は4mmpと言わないらしいですが、業界的にその方が通じるので4mmpと記載します)が、くっきりはっきりと香りに表れています。 春陽などのいわゆる「低グルテリン米」を使用した時に出る4mmpではなく、真吟精米のお米を使用した時や、9号系酵母(サクイソ系酵母なのか？僕が知る限りこの香りは9号酵母がほとんどです。正直この香りは雨後の月からしか感じたことがありません。)をうまく使用することができた時に出る4mmpです。「何となくマスカット」は過去の雅楽代シリーズでも多々あるのですが、完全に白ブドウだ！！となるこの感じは初めて。そしてその条件が何となくわかった気がします。今はまだ仮説なので詳しくは記載しませんがこれからその仮説をもとに実験していきます。ざっくりとしたポイントはおそらく、アミノ酸値/蒸米の質/精米歩合/もろみ経過/米の溶け具合あたりがこの香りを出す要素であろうと見ています。そしてこの香りが鳴神で出たというのが大きいです。これが他のお酒であれば、まだわからない条件があったのですが、鳴神で出たことによりある条件は必須となり、ではその条件に合わせるためになにをどう変えるか、という製造条件を整える作業に入れるわけです。 まだなぜこの香りが出るのか完全に解明されていない中、この香りを意図して造り分けることができたら楽しいだろうなぁ。いろいろわかったらまた報告しようと思います！ テイスティング 上立ち香は完全に白ブドウ、マスカット、4mmp。常温になるとより強く感じます。今回、日本酒度は+5、グルコールは低すぎて測定不可。ですが、雅楽代らしい優しいほのかな甘みがほんのりと口の中に広がります。 綺麗でスムースな飲み口から、軽やかでほのかな甘み、雑味をほとんど感じないアフター。今回の鳴神は過去、鳴神を製造するきっかけとなった2022年度の試験醸造超辛口以来の完成度の高さだと思います。 食中酒として料理に合わせて、特に白身魚のお刺身や、焼き鳥ならささみの梅しそ乗せとか、淡白でシンプルな料理がベストですが、合わせにくい料理も少ないのではないでしょうか。強いていうなら油が強すぎる料理は難しいそうな印象です。

〈製造ログ〉天領盃酒造 Ｒ６ＢＹ 　雅楽代〜月華〜（生）

加登のひとりごと。 11月に入り、一気に蔵の中も忙しくなってきました。洗米、仕込み、製麴、上槽、瓶詰め、火入れ、ラベル貼り、出荷などなど...全ての作業が一気にまとまってやってくる年末年始のこのシーズン。 新人たちもこのシーズンにどれだけついて来れるかで今までの仕事の習熟度も自然とわかるし、経験者もスピード感を持って仕事をしないとどんどん仕事が溜まっていってしまう。年末年始の2ヶ月は全員の仕事量に大きく負荷がかかります。けど、この負荷があるから、年末年始を乗り越えた時には全員の作業レベルが上がっているんですよね。必然的に作業スピードも上がるし、効率的に動かな練れば時間内に仕事を終えることができない。 僕は常に残業について厳しく言っています。作業量を見越して当日の人員を決めているのに、残業しなければならないというのは、定時までの時間を逆算して仕事ができていなかった証拠。仕事が始まるまでに準備を怠った証拠だと。何事も準備段階で勝負はほぼ決まっているんだと言っています。 仕事は段取り良くテキパキと、しっかり定時に上がってそれぞれのプライベートな時間や自己研鑽の時間に。 オフの時間もしっかり確保しないと精神的な余裕がなくなってしまう。オンオフしっかりと、メリハリのある会社を目指したいものです！ 製造技術 今、月華が新しくなろうとしています。今回の月華を製造して、僕の中で今のままではいけないと思う様になりました。それは何かというと、現在月華に使用している酒米である五百万石から別の酒米に切り替えることです 今まで、月華は雅楽代を代表するお酒であって欲しい→ 新潟を代表する酒米五百万石を使用していました。そして五百万石は新潟県の中では比較的金額も上の方なので、農家さんへの還元もできるためです しかし2年ほど前から、新潟県における五百万石は崩壊していると感じています。もともと固く溶けにくく淡麗な酒質になりやすいと言われている五百万石が、高温障害により、もう、溶けにくいどころの騒ぎではなくなっています！平気で粕歩合が60%を超えてくるし、もはや理想のボーメ値( 日本酒度/ 甘味成分) をもろみ中に出すことができず、品温を理想の経過よりも抑えながら製造しているので、更に米が溶けなくなる+酵母にとっても負荷を与えているという悪循環。五百万石へのこだわりは捨てようと思います 変化を受け入れられなければ成長はないし、月華をよりよくするため、次のステージへと移ろうと思います。次、使用するであろうお米は、一本〆またはこいいぶきになろうかと思います。こしいぶきは食用米ですが、酒造適正も十分にあり、酒も造れれば、食べても美味しい超万能選手。 そして、これも2年ほど前から気がついていたことなのですが、ぶっちゃけ、酒米よりこしいぶきの方がいい酒できるんじゃないかと思っています笑優しい丸みのある味わいになりやすいんですよね、うちの酒質には実は酒米よりも食用米の方が向いているのかも... テイスティング こちらは日本酒度マイナス2、グルコース0.8と普段通りの雅楽代〜月華〜の数値。ですが、暖かい時期の仕込/去年のめちゃくちゃ硬い米を使用していることもあり、少し鳴神と近いテイストになってしまっています。グルコースは0.8なのですが、酸がいつもより少し高めのため、数値よりも淡麗に感じるかもしれません。 上立ち香は少し青いメロンの様。口に含むと軽やかなタッチの少しとろみのある口当たり。ライトな甘みのあとは、五百万石らしい渋みや苦味がほのかに広がります。この苦味渋みも大事な味わいの要素。ありすぎてもNGですが、適度にないと、起承転結、メリハリのないのっぺりとした酒になってままう。味覚ってほんと難しいです笑

蔵元の加登仙一がお届けします、

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